L'El Salvador classifica il suo caffè di accordo all'altitudine.
Le principali classi sono:
Centrale Standard:
Prodotto tra 1,500 e 3,000 piedi sul livello del mare.
La media degli ultimi quattro anni della Centrale
Standard rappresentò il 18 percento delle esportazioni.
Centrale High Grown:
Prodotto tra 3,000 e 4,000 piedi sul
livello del mare.
La media degli ultimi quattro anni di questa classificazione rappresentò il 34 percento delle esportazioni.
Centrale Strictly High Grown:
Prodotto tra 4,000 e 6,000 piedi sul livello del mare.
La
media degli ultimi quattro anni di questa classificazione rappresentò il 31% delle esportazioni.