Les premières plantations à échelle moyenne ont été enregistrées en 1808 dans Cúcuta et en 1813 Ignacio Ordóñez de Lara fut le premier à disposer d'une culture de 7.000 plants de café. Dans la région colombienne du Cundinamarca ce fut Tyreel Moore en 1867 qui établit les premières cultures et Mariano Ospina Rodríguez dans la région d'Antioche. Dans le soi-disant axe de café colombien dans la région de Chauffage les responsables furent Eduardo Walker dans juridiction de La Cabane et Antonio Pinzón dans l'Aigle et en 1890 le café se positionne comme une base de l'économie régionale En 1886 Simón López l’étendit de la ville de Pereira d'où commença l'expansion de la culture, à des zones du Quindío et à la Vallée du Cauca.

 

Popularité dans l'Occident jusqu'à nos jours.

 

Durant le XVIIIe siècle, cette boisson devient populaire en Europe, et les colons européens introduisent la culture du café dans de nombreux pays tropicaux, comme une culture d'exportation pour satisfaire la demande européenne. Au XIXe siècle, la demande en Europe était souvent supérieure à l'offre et il a stimulé l'usage de de substituts ayant un goût similaire, comme la racine de chicorée (voir la section sur les substituts).

 

Les régions principales productrices de café sont l'Amérique du Sud (en particulier, le Brésil, la Colombie et le Pérou), le Viêt-Nam, le Kenya et la Côte d'Ivoire.  Le Hawaï a une petite production de café de grande qualité et à prix élevé, mais parmi les nombreuses variétés développées, le café le plus cher et fameux continue d'être le Blue Mountain originaire de la Jamaïque. Pendant quelques décennies aux XIXe et XXe siècles le Brésil fut le plus grand producteur et le monopolistique virtuel dans le commerce le café, jusqu'à  ce qu'une politique de contrôle des hauts prix générât des promotions d'affaire sur d'autres producteurs, comme la Colombie, le Guatemala, la Thaïlande et l'Indonésie.