En 1670 la première cafétéria a été ouverte à Berlin. À Paris, le café Procope a été le premier à s'ouvrir, en 1686, en inventant une nouvelle forme de préparer le café: en faisant passer l’ eau chaude à travers d'un filtre contenant café moulu.

L'histoire des cafétérias célèbres de Vienne a commencé en 1683 avec la Bataille de Vienne. Vers le milieu du XVIIIe siècle, toutes les villes européennes avaient des cafétérias, et, en 1734, Johann Sebastian Bach a composé sa Cantate célèbre du café (BWV 211) dans une des scènes, une fille demande à son père de ne pas la punir en lui interdisant  de boire du café, et elle dit que, si elle se marie, son mari devras lui  permettre de le boire.

 

Le café fut interdit en Russie, sous peines de torture et de mutilation. Et, quand la police tsariste trouvait une personne prise d'une dépression nerveuse, il l’attribuait au café. Le café a croisé l'Atlantique en 1689, avec l'ouverture du premier établissement à Boston. La boisson gagnait d’une telle popularité,  qu’elle a obtenu le rang de boisson nationale, après que les rebelles eurent lancé à la mer le thé surtaxé par la couronne britannique durant la mutinerie du thé à Boston. Cette opération clé a été préparée dans la cafétéria Dragon vert. Le café a atteint son acceptabilité sociale complète au XVIIIe siècle. Très vite les grandes cultures se sont déplacées au Ceylan et en Indonésie, étant consolidées par la suite en Amérique du Sud.

 

Le café a commencé à être cultivé par les colonies anglaises, en particulier au Ceylan, mais les plantations ont été dévastées par une maladie et finalement substituées par des plantations de thé. En 1696, les Hollandais l'ont cultivé en Indonésie et en Java. En 1714, le capitaine d'infanterie Gabriel Mathieu de Clieu a caché une bouture d'une plante de café offerte par la Hollande au roi Luis XIV de  France et conservée dans les serres réelles pour l'établir dans les côtes du Monte Pelée dans Martinicay à Saint Domingue. Cinquante ans plus tard, 19 millions de plantes sont comptées dans la  Martinique. La première plantation au Brésil s'est établie en 1727. Son industrie dépendait de la pratique de l'esclavage, qui a été supprimé en 1888.

 

Les premières graines de café sont emmenées en  Colombie depuis les Antilles Françaises, et les premières cultures dans une petite échelle ont été enregistrées dans les dernières périodes coloniales, sur tout dans le département de la Magdalena, en 1785. Quand le café eut atteint les colonies américaines, il n’eut pas initialement tant de succès comme il avait eu en Europe, puisque les colons le voyaient comme un pauvre remplaçant de l'alcool. Cependant, pendant la Guerre de l'Indépendance, la demande de café a augmenté jusqu'à tel point que les distributeurs ont eu à regrouper les stocks peu abondants et monter radicalement les prix; le stock  réduit de thé des marchands britanniques ayant contribués à cela. La consommation de café parmi les Américains a augmenté durant les débuts du XIXe siècle, après la Guerre de 1812, qui en avait fini avec l'accès à l'importation du thé, et la grande demande pendant la Guerre de l'Indépendance, ainsi que de nombreux progrès dans l'élaboration de la boisson ont cimenté la position du café comme étant un produit quotidien aux États-Unis.